江南电子油饼，身处魔都“饼海”的一角，素来是样再寻常然而的食品。然而,一家一再破圈的饼摊——“阿大葱油饼”，却把葱油饼送到了魔都饼界的C位。

　　正在“网红”这个词还没显现，武康大楼还没被围得人挤人的时期江南电子，他的饼摊就一经是上海列队最久的一家“网红始祖”——等两三个幼时都是很普通的。

　　实在，上海的葱油饼江湖中，又何止一个阿大？更不消说，上海的饼摊头尚有茫茫多的“饼头饼脑”值得一吃。

　　此次，我榨取了我局侦探们的私藏饼店，跑遍泰半个上海，一次齐备告诉你，毫不藏私。

　　吃到羌饼，分表是吃到好吃的羌饼，现正在真的不太容易了。这家夫妇两人规划的幼店，正在大华一带颇着名气，生意很好。以前还会做其他品种的饼，但恰逢炎热，只做羌饼，卖完就收摊停息了，数目有限。第一次去买的时期，下昼2点支配一经售罄，只得第二天赶早。

　　店名的“炝饼”该当是“羌饼”，发面好的大饼，会用电饼档淋上少许油，将底板煎成金黄色，一个无缺的羌饼，开面超等大的。出炉后的羌饼，又大又厚，表貌上洒上了芝麻，卖时依据需求，会切下一角，称重后计价。

　　拿得手不是热腾腾的，但表皮软中带脆，芝麻撒得很平均，中心松软空疏，分层明晰。

　　羌饼油水相对宽裕，葱香浓重，底板硬中带酥，略呈焦黄色，和寻常大饼比拟，它是松软的，但与山东煎饼比拟，它又是硬朗厚实的，整个都均衡的刚恰好。

　　打包回去放了冰箱，第二天盖了一块湿的厨房用纸，微波炉高炎热了20秒回软，趁热吃，滋味尤其出多，香味比油条还要浓重。

　　美中亏空的一点是看待市区百姓来说，这家店行程较远，7号线地铁下来还要骑一辆自行车，但这个滋味仍是让人感应值得跑一趟的。

　　这家店正在宁波，是尽人皆知的“网红饼”，正在本地的位置和阿大差不多，其后慢慢辐射至江浙沪，近期才落沪，开正在宝山万达幼吃街里。

　　饼都是现做现卖的，于是速率没有那么速，看似没有顾客正在等，实则票据一经有不少，客人则跑到市集溜达一圈，等好了来拿。

　　辣哭？这得有多刺激。但实在饼自身是没有辣味的，不行吃辣的，出炉后就可能直接吃了小吃，不消被“辣哭”的名头吓到。

　　刚出炉的饼，饼皮热乎，金黄焦香，借使你要辣，姨妈会顺势给饼的侧身开个大口儿，然后插手秘造辣椒酱，这个辣椒的呛味一概，站正在旁边闻闻就很上头，没敢多要，只消了微辣。

　　饼的馅料良多，拿正在手里重重重的，像一颗半斤多重的包子，坚固的很，里面蕴涵猪肉，豆腐，豆角三种馅料。

　　一口下去，表壳脆脆的，内中的豆腐尚有少许汤汁包裹着，还混着簇新的豆角末，宗旨尽头富厚。还嗜好猪肉芯子，调味很棒，便是纯肉的鲜，不腥，况且嫩度佳，有种会飚汁的感到。

　　之后便是浓烈的辣意，直接正在口腔里爆炸开，种种辣椒剁碎融正在一道，能明晰地感染到烧喉增香的感到，但还不至于立马要水喝。被菜籽油加持过的辣椒实正在是香，况且这种被辣到的感到很爽，真的会让人毫不牵强成为抖M。

　　纯豆腐的，也买来吃了一下，相对而言就没有什么太出彩的地方，少了猪肉的荤香加持，较量匮乏，保举仍是要买放肉的。

　　这家店卖的不是平常的烧饼，而是浙江衢州的烤饼，正在上海较量少见，况且正在舆图上直接寻求也是大意率找不到这里的，兜兜转转了好瞬息。

　　不大的门面被一口大烤炉堵得刚恰好，看待一家隧道衢州烤饼来说，看一眼特造的烤炉就知是否正宗，师傅的“手势”也很苛重，火候、年光、边烤边转，都是很讲求的。

　　酥饼都是现做现烤的，要稍微等上瞬息。凑正在锅旁就能闻见满满的肉香，固然这个历程并不是太慢，可守候烤饼出锅总归是煎熬的一件事。

　　个头幼幼的烤饼，一口下去都是满满的馅料，况且烤得相当酥脆，肉馅跟包子有几份近似，于是更像是“烤包子”，只是面皮是浓重的烧饼香。

　　入口的时期，有簇新的肉香扑鼻而来，肉馅尽头赞，细嫩，不算紧实，但有十全十美的完竣感，尽头鲜美，略微带些葱香。

　　况且更苛重的是，它有汤汁，调味是不甜的，也不是很油腻小吃，反倒清晰见底，肉味一概。

　　入口咬破，腾起的是一场三天三夜不暂停的卡途里狂欢。梅干菜吃起来不会很渣，也不会干柴的塞牙缝，由于有猪油正在，滋味不会简单，汁水富厚，浸润正在饼里，吃起来更香。

　　底部也是烤得酥脆，粗暴的油脂直言不讳的告诉你，你爱的便是这一口，别再捉弄本身，重油的鲜香，开心似仙人。

　　但凡和“酥”字沾边的糕点，暮年人才是它们的要紧目的消费群体，而姨妈爷叔扎堆列队的地方，咪道大家不会差。这家店便是这样，生意好的飞起，我足足列队等了三炉，差不多一个幼时才买到。

　　幼幼一家铺子，没思到起酥秤谌了得，十足不输给光彩邨蟹壳黄的起酥秤谌，芝麻加倍香。1块5一个的价钱，买5还送1，也不怪姨妈爷叔们痴迷了。

　　大口咬破表壳，咔嚓一声，门牙陷入酥脆的和善乡——入口是对面而来的葱香，把自身的油腻都抵消了泰半，很上头！

　　这家店的饼，所长便是酥、松软，硬要说什么差错，畏惧便是吃起来较量掉渣了吧。这精深都正在表壳的芝麻上，于是必然要接个碗吃，吃完再把掉下来的芝麻和碎碎倒进嘴里，完备。

　　看看这一层层的起酥，秤谌是真的不错，内馅的口感更坚固，比起纯椒盐，又多了一甜，恰好均衡了腻。

　　幼而美的蟹壳黄，比起别家的大烧饼，更香更酥脆，猪油的插手，高温烤造后油香酥脆，饱励出香葱的鲜甜味道，提香分表显著。

　　平常新疆餐厅里的馕都邑提前做好，但正在这里，你只消稍微等一下，就能吃现烤的馕。

　　有位新疆大叔基础就正在这坑前打馕打包子，技巧很熟练——应时往坑内洒点水，让水火正在馕坑内糅合出高温与气流，馕和烤包子的香气便慢慢绽放，向守候的途人将要出炉的信号。

　　馕的表观很质朴，很难把人一眼击中，但请自负我，你假使吃过滚烫热乎的现烤馕，过去完全对馕的私见，都邑被一口清空。

　　底板略带焦脆，看起来干巴巴的一块，水份却拿捏得死死的，那种绵密柔和，协同幼麦香气一道，会让人越吃越上瘾，保举直接用手掰着来吃。

　　新疆道地服法，便是一手把馕折半，压住羊肉串，另一手就同时抽出铁钎，把羊肉撸下来！将羊肉夹正在中心，便是自造肉夹馍，一整块入口，羊肉油脂渗到馕里，是脂肪加碳水的狂欢。保举羊肉多重心孜然和辣椒 ，配馕更好吃。

　　石门二途藏着的这家手工现场筑造的老上海饼屋，开了一经十多年了，途边的团结店招并没有什么特点，要不是望见门口姨妈爷叔正在列队，很容易就错过了。

　　招牌的点心是一口酥，是江浙沪一带的古代点心，相同酥饼，但我片面感应更像迷你鲜肉月饼的感到，一口一个小吃，没有职掌。

　　这家店现做现卖，刚出锅趁热吃的时期，口感是最好的。咬上去是第一层是脆脆的感到，随后是酥，一边吃一边落酥皮，之后猪油的荤香气越来越浓，越吃越香，绵柔的猪油香正在嘴巴里延伸开来但涓滴不感应腻味，内层的酥皮不会正在口腔里糊作一团。

　　椒盐调味也是讨人嗜好的，葱花滋味显得内敛多了，一点点的咸甜带出了酥皮的醇厚感，又让满堂变得了解。

　　薄薄的酥皮之下是一颗浑圆的肉芯子，不大但扎足，肉香味了得，吃口紧致偏脆，和香酥的表皮变成了明显的比照。

　　焦酥的表皮搀杂怪异馅料，搀杂一点汁水，令人回味无限。肉芯子调味偏轻，更珍视体现猪肉本身的滋味，咸味和酱香味都较量禁止，鲜中带甜，一口一个，相当过瘾。

　　素来是冲着隔邻张记大饼来的，没思到被现做的煎饼果子香味给吸引了，趁机就买来吃了一下，结果滋味挺不错的。

　　店家摊饼的手速也是熟练的不得了，行为整洁干净，摊饼、翻饼，刷酱，一挥而就，麻利得跟正在看2倍速播放的记录片似的。

　　每家菜场基础都邑有一个煎饼果子摊，况且生意往往不错小吃。相较于日常吃到的那些煎饼果子，这家面皮的谷物滋味更浓，隐隐带些甜味，

　　表头的饼皮很有韧性，有些咬着鸡蛋仔般的拉扯感，里头的甜面酱较量潮湿，有一股很的浓豆瓣甜面酱味，又咸又甜。

　　大饼是上海四大金刚之一，普通化点心，与油条搭配是老cp了，刚出炉，热呼呼的大饼，是多幼年囡魂牵梦绕的咪道。

　　早正在电视机还时髦的辰光，这家店就早早的上过星尚频道的人气美食节目，算是幼着名气。现正在大饼筑造趋向是用电烘箱，用炉子纯手工操作的越来越少，但这家店照旧是老式做法，把饼贴正在炉子里，用煤球烘出来的，很费人为。

　　稍微察看了瞬息，但大凡来买的门客，基础都是一来就要打包很多，也正因这样，人为烤造的大饼时常求过于供，以致于列队守候的年光并不短。

　　行列里多半是姨妈爷叔，时常和前后的目生人有一句没一句地搭搭讪，空气和大饼的操作间相通激烈。

　　烤饼的大叔刚把大饼从烤炉里取出来，须要等个几分钟支配再给客人装袋，而且会告诉你塑料袋不要扎起来，开放着睡觉才好，饼价倒是省钱，只消3元。

　　老式大饼，天性内敛，刚起源吃不出门道，只感应也太坚固太有嚼劲了，嗯，怀旧加分。然而吃着吃着就越嚼越香，简朴的咸香确实怀旧，尚有面粉发面香甜的回味。

　　热乎乎的甜大饼，内中的白糖半熔解，正烤到要融不融的状况，甜味刚恰好，配合筋道的饼胚，相当好吃。

　　再咬了两口，发现白砂糖并没有齐集包正在饼的正中央，而是被揉开了分散正在饼的四周，每咬一口都能吃到香甜的滋味。

　　店里只卖三种饼，每个饼只消2元钱，买五个还会送一个。玻璃橱窗里分成三摞摆着差异的饼，一只只码得整齐整齐，看起来就很有食欲。

　　据老板娘先容，一锅饼从做饼到出锅，大约须要四相当钟，于是一大早就一副求过于供的架势。老板就闷头正在里头忙着擀面、刷油、烘烤，但一炉接着一炉出烤箱的香酥饼，要不了几分钟就会被瓜分的干整洁净。

　　看起来你认为这是便是寻常的烧饼，但吃起来还真的不太相通。不管是甜味仍是咸味的香酥饼上，都撒满了白芝麻，一口咬下去，满口都是芝麻的香气。

　　表壳相当香酥，不大白面粉内中是不是放了牛奶的相闭，酥饼有吐司面包相通柔和的质感。咸味便是香葱的馅，芝麻香搀杂葱花香，再加上油香，酥酥脆脆的口感尽头上头，硬要描绘的话，满堂就像个较量松软的咸大饼。

　　甜酥饼长得和咸酥饼差不多，也和咸饼相通撒满了芝麻，光是拿正在手里，酥皮就“簌簌”的往下不绝正在掉。

　　入口和咸饼差异的是，能感知到砂糖的颗粒感，但甜味较量弱势，反倒是让芝麻抢了风头。吃到后面会偏干，但口感还算细腻，甜口比例也正符合——思思这一个饼只消两块钱，就立即能邃晓这家铺子为啥生意这么好了。

　　葱油饼原料很简略，工序也算不上繁杂，只是当代饼摊嫌烦琐，往往正在流程中少了一式半招。

　　老法里夸大，煎好的葱油饼，必然要放正在烤炉裙边再烘一烘，待浮油烤干，才是正儿八经的咪道，阿大的葱油饼之于是著名，由于做到了位。这家王记正在葱油饼喜欢者的圈子里，也是相当着名，相较于阿大，这家店还可能通过表卖直接叫到，无需列队，也是一大上风。

　　老式葱油饼表壳很脆，又酥又香，一口下去油不是很大，不腻人，葱仍旧着青翠的色彩，不糊不黑，入口是股很和善的葱香，像拂面的东风。

　　热腾腾的饼皮又酥又脆，轻轻一掰会有“咔嚓”一声脆响，加的鸡蛋贴正在饼表，金黄的煎鸡蛋铺正在正当中，变成表酥里嫩的口感。

　　除了王记，老基础的提篮桥一号也是相当着名，然而我此次吃到的秤谌短缺了点，开酥没弄好，内中险些是没有宗旨感，活脱脱像一块面包胚，也就不保举了。

　　现正在上海大街衖堂都不难望见的加盟烧饼摊，之前被央视也提名，成了非物质文明遗产。然而，每家缙云烧饼的秤谌还挺不相通的，定西途这家我不绝很嗜好。

　　缙云烧饼的原料最是寻常然而，猪肉，梅干菜尚有葱花，但便是这几种简略食材的布列组合，正在面团的包裹和炭火的烘烤下，映现出让人最难以忘怀的怪异味道。

　　这家店我从4块钱一个吃到现正在，一经好几年了，满堂的话，要比凤阳烧饼油水多，烤得更脆的同时也更酥，尚有好闻的油香，相当撩人。

　　表卖送来仍是热乎的，刚从烤炉里取出的烧饼，香气四溢，金黄油亮的表皮上有几个幼孔，饼皮是用寻常面粉全发酵的，有必然的柔韧性，烤成金黄色，梅干菜只是星星点点地缀正在肉里。

　　表层薄透酥脆，咬上一口，里面却酥软无比，搀杂了梅干菜和猪肉的咸鲜，葱的幽香和芝麻香气，以至隐隐可见酥香的油膘，正在高温的催化下香气扑鼻。

　　对这家沿马途的幼店有很长的缅怀，一个黄色的木桶很是显眼，途经总能看到，不绝想念着，此次就顺带一道吃了。

　　和缙云烧饼实在是差不多的气派，不过远没有那么多油水津润，开面很大，但又不是浮薄道途的，更夸大烧饼本身的香味。

　　由于技巧分歧化的身分，饼体有些地方偏厚实，使得它更有韧性耐嚼，即使是凉了吃，骨子仍是正在的，不会像平常的烧饼凉了就软塌塌的。

　　相看待被一击入魂的梅干菜缙云烧饼而言，凤阳烧饼没有亮晶晶的猪油膘，用的都是瘦肉，饼里的荤香气很少，更多是梅干菜的发酵香，于是缺欠是，再次复热，烤完是相对偏硬的相同饼干的质地，有些磕牙。

　　韭菜肉烧饼，韭菜给的很大方，铺满了整张饼，肉是吃不太出的，没有猪油，微微咸，实在便是加了点盐，但较量耐吃，尽头纯粹的麦香气，何如都不会腻味的。

　　根蒂款的香葱烧饼，两面被火炉烤得橙黄，饼皮酥脆，心里软韧，嚼口分表香。仅简略的油盐调味，却让粮食正在炭火的催化下大放异彩。

　　开了不久的江西韵味烧饼，正在点评上热度升的很高。固然这家幼店只正在定西途上开了一个月支配，但实在正在江西已是30多年的出名老店。“花大门”是品牌的名字，由于店放开正在本地客车厂邻近，于是取名为“客车厂花大门烧饼”。

　　烧饼的皮烘烤得相当酥脆，上面粉饰着一粒粒芝麻，轻轻咬一口，就会看到内中满满的肉馅。

　　饼胚质地够敦实，有些老面馒头的坚固口感，又不失发酵后留存的氛围感，松紧均衡，柔和又饱腹。面皮自带甜度，但嚼后回味中带着耐人寻味的咸香，算是张弛有度。

　　饼里满满当当塞着肉馅，调味也太讨人嗜好了吧，喷香的肉馅再加上胡椒的微微辛辣，搀杂正在口腔中鲜香满满。口感实在有点像台湾夜市里吃到的胡椒饼，瘦肉咸香，带肥的地方则兼具弹性，赞爆了。

　　固然油是油了点，但确实有猪肉的脂香，一股让人颇感罪孽却又不肯放弃试验的心情吊着你，让人不得不为之投降。

　　辣的并非欠好吃，盖因辣度遮盖了舌头味蕾，险些尝不出饼本身的滋味了，相当的闷。

　　连吃了三天的饼头饼脑小吃，好几次回家都直接睡过去了呢，不过却并不会感应反悔，上海滩陌头饼王们的厉害，我差不多都领会过了，哈哈。

　　看似简略的饼头饼脑们，门槛说低也不低，老法师操刀，技能好，即使是不放任何调料，就一经很可口了，没有必然的经历和门道，真的难以正在朝三暮四的魔都容身。不管何如说，这批横向较量下来的上海滩饼铺，绝对保举一尝，保举清单也就请一并拿好吧——江南电子魔都这些陌头“饼小吃王”好吃到放弃减肥